Tra le ricette della tradizione che portiamo avanti al Poder Riccio, il ripieno dei tortellini rappresenta uno dei piatti più autentici e apprezzati. Non è una preparazione riservata solo alle festività: qui viene realizzata ogni volta che c’è voglia di portare in tavola qualcosa di genuino, fatto con ingredienti semplici e di qualità.
Questa ricetta nasce dalla nostra esperienza in cucina e dall’utilizzo della carne proveniente dal nostro allevamento, per un risultato che unisce sapore, equilibrio e tradizione.
Ingredienti
Per circa 800 g di ripieno:
- 400 g lombo di maiale
- 400 g scamone di manzo (preferibilmente Chianina)
- 100 g prosciutto crudo stagionato
- Burro q.b.
- Parmigiano Reggiano (circa 400 g)
- Sale
- Pepe nero macinato al momento
- Noce moscata
- Salvia fresca
- Rosmarino (facoltativo)
Preparazione
1. Cottura della carne
In una padella fai sciogliere una noce di burro e aggiungi due foglie di salvia e un pizzico di rosmarino. Inserisci il lombo di maiale e lo scamone di manzo tagliati a pezzi e lascia cuocere a fuoco dolce.
La cottura deve essere veloce e delicata: appena la carne cambia colore e diventa bianca, è pronta.
Aggiungi un pizzico di sale e pepe nero, senza esagerare.
2. Aggiunta del prosciutto
A fine cottura unisci una fetta di prosciutto crudo leggermente spessa. La quantità deve essere contenuta: il principio è sempre “poco ma buono”.
Lascia scaldare leggermente il tutto, poi spegni il fuoco.
3. Riposo e macinatura
Lascia raffreddare la carne prima di macinarla. Questo passaggio è fondamentale: durante il riposo i succhi si riassorbono, rendendo il ripieno più saporito.
Macina il composto una sola volta, evitando di renderlo troppo fine: la consistenza deve rimanere percepibile.
4. Amalgamare il ripieno
Trasferisci il composto in una ciotola e aggiungi:
- Parmigiano Reggiano
- Una grattata di noce moscata
Mescola bene fino a ottenere un impasto omogeneo, morbido e profumato.
Consiglio dello chef
Il segreto di questo ripieno è l’equilibrio: pochi ingredienti, ma di alta qualità. La carne deve rimanere protagonista, senza essere coperta da aromi troppo invasivi.
Utilizzo
Questo ripieno è perfetto per:
- tortellini
- ravioli
- qualsiasi tipo di pasta ripiena
Con un condimento semplice, come burro e salvia o un leggero ragù, diventa un primo piatto completo e ricco di sapore.
